フォアグラ

 

それではお料理のご紹介です。

 

「フォアグラのフラン、マンゴーの泡」

フランとは日本で言う茶碗蒸しのようなものだそうです。

シェフの鎗田さんは、”泡”をお使いになるのが好きだそうです。

そう言われれば、こちらに来ると、何かの一品には必ず使われているような気がします。

泡の機械を新しいものにされたそうで、

泡のもちが良くなったそうです

この卵形のガラスの器はオーダーメードです。

以前は、本当の卵の殻を使用されていたようですが、

やはり、強度的に問題があるため、お作りになられたそうです。

（きれいにカットした卵の殻を持ち込み、ガラス職人に依頼したそうです）

 

味ですが、食べると確かにフォアグラですが、

マンゴーの甘い泡がきいていて、お料理の一番最後に出てきても遜色ない、

まるでデザート感覚でした。

マンゴー好きの私にとっては、とてもうれしい一品でした。

 

続きはまた今度・・・

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会社名： アサカ株式会社 （Fashion AT Men’s）
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電話番号： 03-3843-4129
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昨日の続きです。

まず、「新玉葱のムースを詰めたコルネ」です。

コルネがとても繊細なので、注意して盛り付けをされています。

 

静岡産の玉葱を使用しているそうです。

こがさないように、2時間も炒め煮るとのこと。

本当に、おいしいお料理って手間隙掛かりますよね。

オーダースーツと一緒ですね。

トッピングはアーモンドダイスです。

口に入れると、玉葱の甘さが口いっぱいに色がって、本当に最初の一品にピッタリでした。

 

次に、「フォアグラのポワレ、馬鈴薯のニョッキ、砂糖莢のヴルーテ」です。

まず、馬鈴薯のニョッキを軽くゆでてバターソテー。

 

次に、フォアグラに強力粉をつけてソテー。

これは、フランス産の鴨のフォアグラだそうです。

鴨のフォアグラは、まろやかでナッツの香りが特徴との事です。

（ガチョウのフォアグラはねっとりしています。）

こちらで使われているフォアグラは、解体して2時間以内に処理された最高級のものだそうです。

 

そして、砂糖莢（さとうさや）のヴルーテ。

ヴルーテとは、フレンチでクリーミーなスープのことだそうです。

 

そして完成品がこちら。

こんなおいしいフォアグラは初めていただきました。

本当に口の中でとろけます。

ニョッキのもちもち感、ヴルーテの豆の香りとマッチしていて、

お皿をなめたくなるほどでした・・・

マルドンの塩も絶妙でした。

 

続きはまた明日・・・

 

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