インダルジ

 

ビールの次にワインをお願いしました。

山梨の「グレイスワイナリー」のものです。

http://www5a.biglobe.ne.jp/~kanoya/wsj%20grace.htm

 

今まで頂いた白ワインの中で、一番フルーティで飲みやすかったです。

ワインなのにグイグイいっちゃうくらいでした

 

「鯒のポワレ、ワイルドライス、滑子のソース」です。

メニューには”鯒（こち）”とありますが、

今日はいいものがはいらなかったということで、”ホウボウ”です。

愛知県産です。

いつものように、皮面だけ小麦粉をはたきます。

 

そして米油でソテーします。

皮が反らないように、少し手でおさえます。

皮面に良い焼き色がついたら、ひっくり返して少し火を通して蒸し焼きします。

 

シェフが盛り付けているのが、”ワイルドライス”です。

”ライス”というくらいだから、お米の一種かと思いましたが違うそうです。

「マコモダケ」という（カナダ産かアメリカ産）イネ科の植物の種だとか・・・

（この「マコモダケ」も”タケ”とつくけれどもキノコの仲間ではありません）

もちもちっとしていて、もち米みたいな感じだけど、歯ごたえはきちんとあって・・・

うまく説明できないので、一度召し上がってみてください

 

完成です！

滑子（なめこ）のソースには、滑子自体は入っていませんが、滑子の風味です。

和洋折衷な感じですね。

ホウボウの上にふりかけたマルドンの塩がまたバツグンです。

皮もパリパリで、本当においしくいただきました。

 

続きはまた今度・・・

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会社名： アサカ株式会社 （Fashion AT Men’s）
住　所 ：東京都台東区寿１－２－３　ＡＴビル2階
電話番号： 03-3843-4129
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「リ・ド・ヴォーのポワレ、淡路産玉葱、檸檬のアングレーズソース」です。

前もお話しましたが、”リ・ド・ヴォー”とは仔牛ののどの肉です。

今回はカナダ産のお肉です。

バターでソテーします。

 

淡路産の玉葱は特に甘いそうです。

この玉葱を皮のままローストし、その後皮を取るそうです。

そして出ました！”マルドンの塩”です

あえて、ここで説明しません。

私のインダルジさんについての過去のブログをお読みください。

必ず出てきます！

 

アングレーズソースのアングレーズとは、カスタードのこと。

アングレーズはアイスクリームの元になるもので、

このまま凍らせるとアイスクリームになるそうです。

 

いつもながら、もりつけも美しいです。

お肉も玉葱も柔らかくて、本当にナイフはいらないくらいです。

また、檸檬のソースが口当たりもよく、さっぱりしているので、

お肉料理ですが、後味スッキリでした

 

続きはまた今度・・・

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「フォアグラのフラン、ヘーゼルナッツの泡」

オーブンでローストしたヘーゼルナッツを牛乳に浸し、香りをうつします。

（”アンフュゼ”というそうです。）

 

以前もフォアグラのフランはいただきましたが、

上の泡が違うだけで、全く別の味になるんですね。

もう一度ご説明ですが、フラン＝プリンのようなもの　です。

 

ここでちょっとグラスのご紹介です。

インダルジさんはいつお邪魔しても素敵な器ばかりで、

見ているだけで楽しくなります。

こちらのグラスもその一つです。

フランス製のものです。

見てお分かりだと思いますが、２重になっています。

こうすることにより、冷たいビールを入れても水滴がつかず、

また、ぬるくなりにくいそうです。

なるほど・・・

 

続きはまた今度・・・

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またまた行って参りました。

実は、今日は私の誕生日です。

本当なら今晩の予約を取りたかったところですが．．．

予約のお願いをしたときには、すでに他のご予約が入っていたため、

一日前の前夜祭です

 

今回は、オーダースーツ世界大会・アジア大会で大変お世話になっている、

岐阜の中村有希先生も一緒でした。

レディースから学ぶものはとても多く、

中でも仲村先生はわたしにとって大師匠です！

 

明日以降、アジア大会のご報告の合間に詳しくお話してまいりますね。

とりあえず、メニューはこちらです。

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