インダルジ

 

「里芋のクレーム・ブリュレ、里芋のオレンジ煮」です。

クレーム・ブリュレは食べたことはありますが、

里芋でできたものはもちろん初めてです。

国産の里芋からクレーム・ブリュレの元を作り、グラニュー糖をトッピングします。

そして、バーナーで表面を焦がします。

これが、あのパリパリですね。

同じ里芋のオレンジ煮をもりつけて、上からオレンジソースもかけます。

両方を盛り付けて・・・完成です！

本当に里芋がプリンになるんですね～

上のパリパリはもちろん、本当においしい！

また、里芋のオレンジ煮は「さつまいも？」と思わせるほど、

デザートにぴったりでした。

里芋ならではの、ちょっとねっとりがまたおいしかったですね。

 

ここでまた器についてちょっと一言・・・

これは、クレーム・ブリュレが入っていた器です。

「ロブグランド」というブランドのものだそうですが、

形がちょっと普通とは違いますよね？

ちょっとぼこぼこしているというか・・・

これは、

「使い捨てのような紙のコップは使わずに、地球に優しい何度も使っていけるものを使おう」

という、デザイナーのメッセージが込められているそうです。

わたしも、洋服でエコについて考え、いろいろ取材も受けていますので、

とても共感できるものがありました。

 

そして最後に、いつものマリアージュ・フレールのティーです。

 

一品頂くたびに

「あ～もうお腹いっぱい・・・次食べれるかな？」

と思うのですが、次のお料理が出てくると普通に食べれましたね。

今日初めて連れて行ったうちの父も同じ事を言っていました。

 

次の予約は来年８月まではいっぱいになっているとの事、

なんだか、どんどんすごいお店になっていってます・・・

 

最後に、今回お招きしました中村有希先生とシェフの鎗田さんと一緒に、

お店の外で写真を撮らせていただきました。

中村先生にも、とても喜んでいただけたみたいです。

また、いろいろ教えていただかないと！

●貴方の願いを叶えるオーダースーツ！●

■AT Men’sのデザインはこちらからご覧下さい。

会社名： アサカ株式会社 （Fashion AT Men’s）
住　所 ：東京都台東区寿１－２－３　ＡＴビル2階
電話番号： 03-3843-4129
FAX番号： 03-5830-8168
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「生姜のソルベ、茉莉花茶のジュレ」です。

生姜は高知産、シャリシャリになりすぎないように、ジュレ状にするのは大変のようです。

茉莉花茶は中国産です。

 

以前も書きましたが、シェフの鎗田さんは”見た目”を重要視されているそうです。

出来上がった見た目が重要で、

「食感や舌触り同様に見た目も味に直結する」

とお考えだそうです。

このジュレ具合もそのひとつですね。

 

上にのっているソルベと、下のジュレを一緒に口に入れると・・・

生姜の風味がちょっときつく感じましたが、

それを茉莉花茶のジュレがうまいぐあいに緩和してくれている感じです。

これからの風邪の季節に食べたくなる、のどに良さそうな一品でした。

 

続きはまた今度・・・

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「秋刀魚のスパゲッティ」です。

北海道産の秋刀魚です。

今年は秋刀魚が高騰していて、実はこれが私にとっての今年の初秋刀魚でした。

ローストした後、食べやすく切り分けます。

でも、よく見てください、スプーンです。

スプーンで切り分けられるほど、しっかり骨を除いてあるのです。

細かい手作業に脱帽です！

 

スパゲッティはいつものバリラ・カルシオーネオロです。

ゆでた後、ガーリックオイルと浅利のだしでソテーします。

 

秋刀魚をもりつけて・・・

 

すだち（徳島産）の皮をトッピング。

すだちは、そのままつぶしてから使用します。

香りの広がり方が違うそうです。

 

すだちの絞り汁も加えて・・・

完成です！

ピンクの丸いつぶつぶは、「ピンクペッパー」です。

「ペッパー」というからには、胡椒の仲間ですがそんなにスパイシーではなかったです。

噛むとバラのような花の香りが口の中に広がりました。

秋刀魚の皮はパリパリ、すだちの効果かあっさりいただけました。

先にも書きましたが、秋刀魚の骨が全くない！

とても食べやすかったです。

 

続きはまた今度・・・

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「仔羊の真空調理、長芋のソテー、式部茄子のピュレ」です。

青森産の”ねっとり長芋”です。

新種だそうです。

 

米油で弱火でじっくりとソテーします。

「長芋をソテー？」

と思ってしまいました。

とろろにするか、細切りにしてわさび醤油でいただくか・・・

くらいしか思いつきませんものね～

 

仔羊はオーストラリア産です。

こちらも丁寧にソテーしていきます。

 

シェフがもりつけているのが”式部茄子のピュレ”です。

「式部茄子」は山形でしか取れないそうです。

この茄子をオーブンで皮のまま焼き、その後皮を取ってピュレ状のソースにします。

式部茄子は実がしっかりしていて、灰汁もすくないそうです。

 

完成です。

相変わらずもりつけが美しいです。

”見た目”って大事ですよね。

洋服でもそうです。

わたしも「オーダーメイド」の仕事をしているのですから、

その仕事にふさわしい服装、

いつどこでお客様と遭遇しても恥ずかしくないような服装をするように心がけているつもりです。

話がそれました・・・

 

右上のマルドンの塩に注目してください！

わたしは、この塩の大ファンです。

もちろん、追加していただきました

お肉につけたり、長芋につけたり・・・

茄子のソースの味と、マルドンの塩味といろいろな味を楽しめました。

 

続きはまた今度・・・

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