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インダルジ2010.9⑦
- 2010-10-18 (月)
- テーラー安積武史のつれづれなるままに | 未分類
「生姜のソルベ、茉莉花茶のジュレ」です。
生姜は高知産、シャリシャリになりすぎないように、ジュレ状にするのは大変のようです。
茉莉花茶は中国産です。
以前も書きましたが、シェフの鎗田さんは”見た目”を重要視されているそうです。
出来上がった見た目が重要で、
「食感や舌触り同様に見た目も味に直結する」
とお考えだそうです。
このジュレ具合もそのひとつですね。
上にのっているソルベと、下のジュレを一緒に口に入れると・・・
生姜の風味がちょっときつく感じましたが、
それを茉莉花茶のジュレがうまいぐあいに緩和してくれている感じです。
これからの風邪の季節に食べたくなる、のどに良さそうな一品でした。
続きはまた今度・・・
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