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2010-02-16
インダルジに行ってまいりました②
- 2010-02-16 (火)
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
昨日の続きです。
まず、「新玉葱のムースを詰めたコルネ」です。
コルネがとても繊細なので、注意して盛り付けをされています。
静岡産の玉葱を使用しているそうです。
こがさないように、2時間も炒め煮るとのこと。
本当に、おいしいお料理って手間隙掛かりますよね。
オーダースーツと一緒ですね。
トッピングはアーモンドダイスです。
口に入れると、玉葱の甘さが口いっぱいに色がって、本当に最初の一品にピッタリでした。
次に、「フォアグラのポワレ、馬鈴薯のニョッキ、砂糖莢のヴルーテ」です。
まず、馬鈴薯のニョッキを軽くゆでてバターソテー。
次に、フォアグラに強力粉をつけてソテー。
これは、フランス産の鴨のフォアグラだそうです。
鴨のフォアグラは、まろやかでナッツの香りが特徴との事です。
（ガチョウのフォアグラはねっとりしています。）
こちらで使われているフォアグラは、解体して2時間以内に処理された最高級のものだそうです。
そして、砂糖莢（さとうさや）のヴルーテ。
ヴルーテとは、フレンチでクリーミーなスープのことだそうです。
そして完成品がこちら。
こんなおいしいフォアグラは初めていただきました。
本当に口の中でとろけます。
ニョッキのもちもち感、ヴルーテの豆の香りとマッチしていて、
お皿をなめたくなるほどでした・・・
マルドンの塩も絶妙でした。
続きはまた明日・・・
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