2010-02

 

今日で最後のご紹介です。

「新牛蒡のジェラート、日向夏のジュレ」です。

 

えっ？ごぼう？

って思いますよね～

私も思いました。

いったいどんな味がするのだろうか・・・？

 

まず、牛蒡をささがきにしカラカラに炒めるそうです。

その後、牛乳に浸してからジェラートにするとのこと。

もちろん、専用の機械を使用してですが・・・

（この機械については、このブログで以前ご紹介しました）

 

確かに口に入れると、牛蒡の香りが・・・

意外と全然大丈夫です。

下の日向夏のジュレがまたおいしい！

 

最後に、「アイチョコ、ヘーゼルナッツのアングレーズ・ソース」と

いつもの「マリアージュ・フレールのティー」です。

2月なので、メニューの中に何かチョコレートは入れたいという、

ご主人のお考えがあるそうです。

今回はデザートです。

アイチョコとは、ムースと焼き菓子の中間のようなデザートだそうです。

アイスクリームになる手前のアングレーズソースの上にアイチョコ、

そしてトッピングにパウダーシュガーです。

程よい甘さで、マリアージュフレールのティーとぴったり。

 

ごちそうさまでした！

 

次回がまた楽しみです

 

●貴方の願いを叶えるオーダースーツ！●

会社名： アサカ株式会社 （Fashion AT Men’s）
住　所 ：東京都台東区寿１－２－３　ＡＴビル2階
電話番号： 03-3843-4129
FAX番号： 03-5830-8168
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昨日、更新できませんでした・・・

前回の続きです。

 

「赤ワインのスパゲッティ」です。

ベーコンを炒めて、赤ワインで煮ます。

ベーコンは、添加物が一切入っていない、国産のものだそうです。

アルコール分が飛ぶまで、しっかりと火にかけます。

 

スパゲッティをゆでて、赤ワインソースと合わせます。

 

そして、たっぷりのパルメジャーノを入れます。

このパルメジャーノは、イタリアの○○社のものです。（ちょっと秘密です）

 

仕上げにまたチーズをトッピングし、完成です！

 

赤ワインのソースにしっかりと火を通してアルコール分をとばしているので、

一緒に行った、あまりお酒が得意でない方も、全然OKでした。

でも、赤ワインの風味はしっかり残っていて、チーズとも合っていて、

本当においしかったです。

（いつも同じですが、全部本当においしいので、勘弁してくださいね）

 

こちらで頂くパスタは、他のどこでも頂いたことのない食材の味で、

いつも驚かされます。

ご主人の頭の中には、たくさんの引き出しの中に、たくさんのアイディアがつまっているのですね。

すばらしいです。

 

続きはまた次回に・・・

 

あっ、最後に一つ宣伝です。

今日から春物の販売開始です。

まだまだ寒いのに、たくさんのご来店＆ご注文をいただき、ありがとうございました。

今シーズンは、シルク混の素材が人気ですね。

どうぞお早めにご来店ください。

落ち着きましたら、HPやブログでも生地のご紹介をしていきたいと思います。

 

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昨日の続きです。

「鴨胸肉の真空調理、アンディーヴ、カレー・ソース」です。

 

まず、アンディーヴをソテーします。

このミニ白菜のような野菜が”アンディーヴ”です。

ベルギー産です。

これは、まず真空で蒸してからソテーしています。

そのまま蒸すと真っ黒になるし、真空で蒸すことにより栄養分が逃げないそうです。

 

この鴨肉は、フォアグラ用の鴨の肉ですのでフォアグラの香りがします。

皮面には切れ目を入れて、余分な油を落とします。

そして少し休ませることにより、肉汁が出ずに肉の中に戻ってくるそうです。

すごいですね！

 

完成品です。盛り付けも素敵ですね。

鴨の肉ってちょっと硬いイメージがありましたが、

とてもやわらかく、肉汁も閉じ込められていて、カレーソースをつけるとまた絶品！

添えられているアンディーヴも、ゆっくり＆じっくりソテーされているので、

あまいのですが、オリジナルの苦さもあって、本当においしい。

これがメインでも全然ＯＫという感じでした。

 

続きはまた明日・・・

 

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昨日の続きです。

「天然平目のポワレ、春菊のリゾット、浅蜊の泡」です。

 

 

リゾットのお米ですが、イタリアで有機栽培されているものを使用しているそうです。

”カルネローリ”というリゾットに一番適しているお米との事。

一年をかけて熟成させています。

ずっと空気を一粒一粒のお米にいきわたらせるために、

保管されている容器をずっと回転させているそうです。

 

この平目は、千葉県で捕れたものです。

9割皮面を焼いてから、ひっくり返した後は余熱で火を通すそうです。

 

リゾットの中に春菊が入ります。

そして、たっぷりのパルミジャーノ・レジャーノも。

 

そして仕上げに・・・

浅蜊の泡です。

浅蜊のだし汁とゼラチンから作られています。

泡にすることにより、スープが軽くなるそうです。

 

そして完成品はこちら。

早くいただかないと、泡がなくなってしまいますっ。

 

平目は皮面をしっかり焼いてあるので、カリカリです。

そして身はふんわり・・・

魚の皮がこんなにおいしいと思ったことはありません。

リゾットも、春菊の香りと浅蜊の香りがとてもマッチしていて、本当においしく頂きました。

 

続きはまた明日・・・

 

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