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2009-07-01
インダルジのメニュー⑤（June 2009）
- 2009-07-01 (水)
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
続きです。
「白いトマトのソルベ、完熟ミニトマトのコンポート」です。
”白いトマト”とはトマトの色が白いのではなく、
赤いトマトから作られています
最初見たときに
「バニラアイスっぽい・・・」
と思いましたが、口に入れると間違いなく”トマト”でした。
なぜ白いかというと、トマトの透明な種の部分の液体から作られているからだそうです。
「それじゃあ、なんで透明じゃなくって白いの？」
これは、アイスクリームマシーンに入れて冷たくすると白くなるそうです。
合わせていただいた完熟トマトのコンポートも
本当にフルーツのように甘くておいしかったです。
これは、和歌山県産の完熟ミニトマトだそうです。
そして最後の一品、「ブランマンジェ、ダークチェリーのスープ」です。
”ブランマンジェ”とは、アーモンドのムースというか、プリンというか・・・
なんとなく伝わりますか？
ダークチェリーとはアメリカンチェリーの事です。
ソースではなくスープです。
ブランマンジェに一滴もかからないように盛り付けていらっしゃいました。
だからスープなんでしょうかね？
こちらも美味しく頂戴しました。
そして最後に「マリアージュ・フレールのティー」です。
こちらは、前回と同じです。
紅茶の葉は”マルコポーロ”という種類だそうです。
味にはちょっとうるさい母も大満足でした。
「次も誘ってね～
」
と言われました。
シェフは、メニューを考える際に、まずその季節に一番美味しい食材をピックアップしてから、
その素材に合った調理法方を考えられるそうです。
いろいろな知識が必要ですよね。
「毎日が勉強です。」
とおっしゃっていました。
わたくしたちの業界にも通じるなあ・・・と思いました。
長々とお付き合い頂きありがとうございました。
また、機会がありましたら書かせて下さい
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