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2009-06-28
インダルジのメニュー④（June 2009）
- 2009-06-28 (日)
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
続きです。
実は、母は兎のお肉が苦手なので、
母だけ特別違うお肉のメニューにしていただきました。
「日向赤鶏の焦がしバターのソース」です。
添えられている島オクラは一緒です。
この焦がしバターのソースは、
ただバターを焦がして作っているのではなく、
鶏のだしと、きざんだエシャロットが入っているそうです。
兎の時の”モーレ・ソース”と変えた理由をお伺いしたところ、
「兎の肉よりも、鶏肉の方が味がしっかりしているので。」
とのことでした。
シェフが予約日近くになるとお電話をかけてくれて、
好みを聞いてくれます。
今回も、母の好みで一人だけメニューを変えていただきました。
まさに”オーダーメード”ですよね。
次に「鮎のスパゲッティ」です。
本当に想像つかない組み合わせですよね。
パスタはゆでた後、あさりだし、ガーリックオイル、キウイと白ワインのビネガーで
炒めてあります。
トッピングは鮎。
この鮎は、きちんと骨をとって、遠赤外線のグリルで焼いてあります。
遠赤外線で焼く事により、外はカリッと、中は柔らかく焼きあがるそうです。
わたしは塩焼きしかいただいたことがなく、
鮎に関しては食べるのがヘタクソなせいか、
身が残ってしまうし、苦味もあるし、実は苦手です。
でも、この鮎はとてもおいしくいただけました。
大きさも大きくて、食べ応えがありました。
ちらしてある葉っぱのようなものは、”デイル”です。
シェフ曰く、
「鮎ってきゅうりの味がしますよね～」
わたしには、”鮎”としか感じられませんが・・・
この”デイル”は、きゅうりに合うんだそうです。
もちろん、食べられます。
続きはまた今度・・・
次回で最後になると思います。
さて、今日は主人が所属する浅草消防団の「消防操法審査会」です。
午後からの開始ですので、応援に行って参ります
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