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2009-06-27
インダルジのメニュー③（June 2009）＆世界大会出品作品・仮縫2
- 2009-06-27 (土)
- 2009マスターテーラー世界大会 | テーラー安積武史のつれづれなるままに
続きです。
４品目「兎背肉の真空調理、島オクラのロースト、モーレ・ソース」です。
わたしは今回初めて「兎」のお肉を頂きました。
おそるおそる・・・でしたが、
鶏のささみと同じような感じで、全く臭みもなくあっさりしたお肉でした。
この兎肉は、スペインで食用に養殖されている兎のものだそうです。
創造するとちょっとかわいそうな感じもしますが、
日本でも食べるために、牛や豚、鶏を飼育していますものね。
添えられている”島オクラ”ですが、これは沖縄産のものだそうです。
その大きさにビックリしました
よくスーパーで売られているものの２～３倍くらいの大きさでした。
わたしは、オクラはゆでて細かく刻んでお醤油をかけて食べる事くらいしかしませんが、
焼くんですね！！
シェフは弱火でじっくりとローストしていらっしゃいました。
これにも”マルドンの塩”。
そして右下のソースが”モーレ・ソース”です。
”モーレ”って？
なんと、チョコレートの事だそうです！
チョコレートと言っても、砂糖を加えていないカカオマスだとおっしゃっていました。
兎のお肉がとてもあっさりしているので、このコクのあるソースがバッチリ合っていました。
続きは、また明日以降更新します。
すみません、ちょこちょこで・・・
あと、今日世界大会出品作品の２度目の仮縫を行いました。
２４日に行った第１回目に比べて、とてもよくなっていました。
写真もお見せしたいのですが、主人が
「もうしばらく秘密！」
と言うので、今回は文章でのみのご報告です。
ごめんなさい。
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