- 2010-05-31 (月) 10:23
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
続いて「黒豚フィレ肉の真空調理、新大蒜のピュレ、蚕豆のソテー」です。
まず、鹿児島県産の蚕豆（そらまめ）をバターでソテーします。
ひとつひとつ、ひっくり返すのが手間隙かかりますが、
おいしく作るには、この手間隙が大事ですね～
洋服作りと同じです。
鹿児島県産の黒豚を真空調理したものをバターソテーします。
”真空”調理することにより、うま味を閉じ込めることができるそうです。
そして、焼き目をつけたら落ち着かせます。
ここでスパークリングワインもいただきました
山形にある、「TAKAHATA WINERY」さんのものです。
http://www.takahata-wine.co.jp/index.html
お肉をカットして、盛り付けます。
いよいよ完成しました！
白っぽいクリーム状のものが”新大蒜（にんにく）”のピュレです。
”新”というくらいですから、今年の春とれたての大蒜です。
水分が多く、臭みが少ないのが特徴です。
蚕豆と相性抜群の”ペコリノ・ロマーノ”（文字が違ってたらごめんなさい
）を
蚕豆と一緒に盛り付けてあります。
右上にはマルドンの塩。
お肉を大蒜のピュレにつけたり、マルドンの塩につけたりと、
いろいろな味付けを楽しみながらいただきました
お肉のうま味が本当に閉じ込められていて、やわらかくて、
とてもおいしかったです。
蚕豆も、こうしてソテーするとまた香ばしくておいしいんですね～
（でも家庭ではなかなかできないかな・・・？
ゆでるのが精一杯かもですね～）
続きはまた今度・・・
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