- 2010-05-27 (木) 15:52
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
それではお料理のご紹介です。
「フォアグラのフラン、マンゴーの泡」
フランとは日本で言う茶碗蒸しのようなものだそうです。
シェフの鎗田さんは、”泡”をお使いになるのが好きだそうです。
そう言われれば、こちらに来ると、何かの一品には必ず使われているような気がします。
泡の機械を新しいものにされたそうで、
泡のもちが良くなったそうです
この卵形のガラスの器はオーダーメードです。
以前は、本当の卵の殻を使用されていたようですが、
やはり、強度的に問題があるため、お作りになられたそうです。
（きれいにカットした卵の殻を持ち込み、ガラス職人に依頼したそうです）
味ですが、食べると確かにフォアグラですが、
マンゴーの甘い泡がきいていて、お料理の一番最後に出てきても遜色ない、
まるでデザート感覚でした。
マンゴー好きの私にとっては、とてもうれしい一品でした。
続きはまた今度・・・
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