インダルジ2010.5①（器はオーダーメード）

それではお料理のご紹介です。

「フォアグラのフラン、マンゴーの泡」

フランとは日本で言う茶碗蒸しのようなものだそうです。

シェフの鎗田さんは、”泡”をお使いになるのが好きだそうです。

そう言われれば、こちらに来ると、何かの一品には必ず使われているような気がします。

泡の機械を新しいものにされたそうで、

泡のもちが良くなったそうです :smile:

この卵形のガラスの器はオーダーメードです。

以前は、本当の卵の殻を使用されていたようですが、

やはり、強度的に問題があるため、お作りになられたそうです。

（きれいにカットした卵の殻を持ち込み、ガラス職人に依頼したそうです）

味ですが、食べると確かにフォアグラですが、

マンゴーの甘い泡がきいていて、お料理の一番最後に出てきても遜色ない、

まるでデザート感覚でした。

マンゴー好きの私にとっては、とてもうれしい一品でした。

続きはまた今度・・・

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