インダルジに行ってまいりました④

昨日の続きです。

「鴨胸肉の真空調理、アンディーヴ、カレー・ソース」です。

まず、アンディーヴをソテーします。

このミニ白菜のような野菜が”アンディーヴ”です。

ベルギー産です。

これは、まず真空で蒸してからソテーしています。

そのまま蒸すと真っ黒になるし、真空で蒸すことにより栄養分が逃げないそうです。

この鴨肉は、フォアグラ用の鴨の肉ですのでフォアグラの香りがします。

皮面には切れ目を入れて、余分な油を落とします。

そして少し休ませることにより、肉汁が出ずに肉の中に戻ってくるそうです。

すごいですね！

完成品です。盛り付けも素敵ですね。

鴨の肉ってちょっと硬いイメージがありましたが、

とてもやわらかく、肉汁も閉じ込められていて、カレーソースをつけるとまた絶品！

添えられているアンディーヴも、ゆっくり＆じっくりソテーされているので、

あまいのですが、オリジナルの苦さもあって、本当においしい。

これがメインでも全然ＯＫという感じでした。

続きはまた明日・・・

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