- 2010-02-17 (水) 11:18
- テーラー安積武史のつれづれなるままに
昨日の続きです。
「天然平目のポワレ、春菊のリゾット、浅蜊の泡」です。
リゾットのお米ですが、イタリアで有機栽培されているものを使用しているそうです。
”カルネローリ”というリゾットに一番適しているお米との事。
一年をかけて熟成させています。
ずっと空気を一粒一粒のお米にいきわたらせるために、
保管されている容器をずっと回転させているそうです。
この平目は、千葉県で捕れたものです。
9割皮面を焼いてから、ひっくり返した後は余熱で火を通すそうです。
リゾットの中に春菊が入ります。
そして、たっぷりのパルミジャーノ・レジャーノも。
そして仕上げに・・・
浅蜊の泡です。
浅蜊のだし汁とゼラチンから作られています。
泡にすることにより、スープが軽くなるそうです。
そして完成品はこちら。
早くいただかないと、泡がなくなってしまいますっ。
平目は皮面をしっかり焼いてあるので、カリカリです。
そして身はふんわり・・・
魚の皮がこんなにおいしいと思ったことはありません。
リゾットも、春菊の香りと浅蜊の香りがとてもマッチしていて、本当においしく頂きました。
続きはまた明日・・・
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