インダルジのメニュー②（June 2009）

続きです。

３品目「鱸のポワレ、南瓜のリゾット、黒ビールのソース」です。

鱸は皮の面から焼き、裏返して蒸すような形で火を通すそうです。

”皮はこんがり、身はふわふわ”でした。

トッピングに”マルドンの塩”をちょっぴりふりかけて・・・

簡単そうですが、わたしは家で魚を焼く時に、

何度もひっくり返してしまうので、こういう感じには焼きあがりませんでした :sad:

ちょっとせっかちかもしれません。

今度焼く時は、気をつけます :!:

リゾットで使われている南瓜は、熊本県産の「坊っちゃん南瓜」だそうです。

このリゾットは、イタリアのリゾット米＝ネピオーネという有機米を使用し、

あさりのだしと白ワインで作られています。

周りに見えるのが”黒ビールのソース”です。

「えっ？黒ビール？」

と、最初メニューを見たときに驚きました :shock:

「一体どんな味がするんだろう・・・？」

と思い口にしたところ、全然アルコールっぽくなくて、

程よい苦味が、リゾットたちの味を際立ててくれる感じでした。

シェフに伺ったところ、

フランスのアルザス地方に伝わる郷土料理の中の

”黒ビールのスープ”を参考に考え出されたそうです。

本当にすごい！です。

今まで口にしたことのない味で、

こちらに伺うといつも、自分の味覚が進化していくなぁと感じます。

口の中で、自分の想像以上の素材のマッチング、異種格闘技戦をしているみたいです。

以前、主人と伺う前に友人と訪れた際も、

「苺のリゾット」をいただいたことがあり、

そのときも驚きましたが、今回も同じくらいの衝撃でした。

１品の説明で長くなってしまいました。

続きはまた明日以降・・・

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