老舗の若旦那の話②

飯田屋さんです。

場所は、西浅草にあります。

創業は、慶應年間だそうで、もう１００年以上続いております。

浅草には、「駒形どぜう」さんという更なる老舗もあり、

浅草っ子では、割り下に好みが「飯田屋派」と、「駒形派」に分かれます。

どうじょう屋さんは、都内に５店舗くらいだそうです。

昔の文化（滋養に良い。）など、単なる栄養面であれば、現在は他の食べ物でも補えますが、

どじょうの文化、歴史を知る事でその食べる意義を深め、

お客様に親しみをもって新たな需要を喚起されたいと述べられました。

また、環境についても非常に熱心に語られ、

「よい水があっての商売、農業、漁業がしっかりこの国で成り立たなければ、安全な飲食業界は成り立たない。」

と力説されていましたが、まさにその通りです。

毎年、オーストラリアの干ばつは、羊毛価格を押し上げる原因になり、

私も環境問題には一見ありますので、よく理解できるご指摘でした。

そして、教訓として「おかげさまで・・・」という事を述べられました。

それは、お客様、スタッフ、地域の３者が対象という事でした。

浅草というこの町が非常に大切にされている方でした。

私と同じ消防団員だそうです。（所属が日本提消防団で、私の隣の消防団です。）

若い飯田君ならではの面白い話。

「まだ、秘伝の割り下の作り方は、先代から教えてもらっていません。

理由は、結婚して、子どもができて、逃げられないようになるまで、教えないよ。」

と言われたそうです :wink:

今の時代に老舗が大事にしているものが、こういう形で守られていると分かりました。

その点、弊社は超オープンな会社ですし、技術講習会もする業界ですし、違います。

続きはまた明日・・・ :razz:

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